Corte o bacalhau em pedaços pequenos/médios e coloque-os em uma panela com água, de maneira que a água cubra todos os pedaços. Use sal para tirar o sal! Nesse momento você vai misturar de 3 a 4 colheres cheias de sal: isso mesmo, você vai colocar ainda mais sal!
Em uma tigela, coloque o bacalhau desfiado e cubra-o com água fervente; Mexa com uma colher para remover o restante do sal; Escorra novamente, pressione para retirar o excesso de água e pronto!
O processo de retirada de sal do bacalhau com leite é feita quando o método anterior (de água quente) não foi suficiente para dessalgar o peixe. Assim como o vídeo de antes, o bacalhau deve ser colocado dentro de uma panela com leite e levado ao fogo. Cuidado para não ferver!
Para poder aproveitar melhor o gosto deste peixe, é indicado comprá-lo seco e bem salgado e, na véspera do preparo, o alimento deve ser dessalgado. Sendo assim, selecionamos o modo mais tradicional de retirar o sal do bacalhau, além de alguns outros vídeos com passo a passo para você testar em casa.
Fiz assim: Lavei bem 1 kg de bacalhau, retirando todo excesso de sal. Acomodei numa panela com água até que o cobrisse emais 3 colheres (sopa) de sal. Parece loucura adicionar mais sal ao bacalhau mais salgado. Mas é isso aí… (A explicação ‘química’ está logo abaixo).
Prefira comprar bacalhau salgado seco porque, além de ser mais saboroso, após demolha ganha aproximadamente 30% em volume e rende mais na hora de cozinhar. Dessalgar o bacalhau é um processo necessário para tirar o excesso de sal e hidratar o bacalhau.
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