Os principais centros neurais responsáveis pela regulação da ingestão dos alimentos são os núcleos laterais do hipotálamo (centros da fome ou da alimentação) e os núcleos ventromediais do hipotálamo (centros da saciedade).
O comportamento alimentar depende da regulação do equilíbrio entre a ingestão de calorias e o gasto energético. Esta regulação ocorre a nível cerebral onde o hipotálamo exerce um papel fundamental. Recebe sinais de adiposidade através da insulina e da leptina que o informam sobre o estado das reservas energéticas.
No âmbito da alimentação, o hábito seria um dos propulsores que definem a seleção, o consumo e o uso dos alimentos disponíveis. A fome, o apetite e a saciedade são sensações que controlam a ingestão, outro fator do comportamento alimentar.
Quando o alimento é ingerido, ele passa pela boca, esôfago, estômago, intestino delgado, intestino grosso, reto e ânus. Durante o percurso, o bolo alimentar sofre a influência de órgãos e enzimas, que ajudam a extrair dele os nutrientes necessários.
A grelina, hormônio liberado pelo estômago quando se encontra vazio, age diretamente no cérebro fazendo com que a sensação de fome seja ativada. Ao ingerirmos qualquer alimento, o estômago por sua vez libera o hormônio PYY que ao agir igualmente no cérebro libera a sensação de saciedade.
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O hipotálamo, centro regulador da fome e da saciedade,estimula e libera substâncias de caráter anorexígeno e orexígeno, α-MSH, CART eCRH; NPY e AgRP, respectivamente, em determinadas situações fisiológicas.
O hormônio da fome é chamado de grelina. Antes de mais nada é importante lembrar que sentir fome é normal e saudável. Se você sente fome, é sinal que sua sinalização hormonal está acontecendo e ela nada mais é do que seu corpo pedindo por nutrientes. Já o hormônio da saciedade é chamado de leptina.
Ingestão: introdução do alimento no estômago; Digestão: desdobramento do alimento em partes menores; Absorção: processo realizado pelos intestinos (delgado e grosso); Defecação: eliminação de substâncias que não foram digeridas no trato gastrointestinal.
Os níveis de hormônios como a colecistocinina (produzida pelo intestino) e a leptina (produzida pelo tecido adiposo) também são analisados. Com essas informações o hipotálamo produz comandos para a procura e ingestão de alimento e, ainda, prepara o trato gastrointestinal para receber e processar o alimento.
Fatores como sabor, odor, textura, aparência visual de um alimento, status emocional do animal, interações sociais e o aprendizado podem modificar a intensidade do consumo de um alimento (MERTENS, 1994).
REVISÃO DE LITERATURA
Segundo MERTENS (1987) e MERTENS (1994), os reguladores de consumo em ruminantes podem ser agrupados em três mecanismos básicos: físico, fisiológico e psicogênico.
O apetite, quantidade e tipo de alimentos ingeridos pelos humanos são influenciados por fatores internos e externos. Os fatores internos incluem fatores fisiológicos como a liberação de hormônios, estresse e padrão genético e os externos incluem fatores ambientais e socias (TORRES et al., 2007).
O comportamento alimentar é um conjunto de ações relacionadas ao alimento, que envolve desde a escolha até a ingestão, bem como tudo a que ele se relaciona. Já o hábito alimentar é a resposta do indivíduo frente ao alimento ficando caracterizado pela repetição desse ato.
A regulação alimentar refere-se aos efeitos imediatos da ingestão de alimentos no aparelho digestivo. Estímulos fisiológicos, como a distensão gastrointestinal, a hormona colecistocinina e a avaliação realizada pelos recetores cefálicos, modificam o desejo por alimento.
Regulação do apetite
Os mecanismos hedónicos são mediados pela recompensa alimentar (13) e atuam em períodos de “abundância”, superando os mecanismos homeostáticos, pois aumentam o desejo de consumir alimentos de elevada palatibilidade (12).
O neuropeptídeo Y (NPY) é o mais poderoso potenciador do apetite. Sua expressão é predominante no núcleo arqueado do hipotálamo, de onde os neurônios NPY projetam para neurônios de segunda ordem, desencadeando vias anabólicas.
Fatores hormonais, nutricionais ou até mesmo emocionais podem ser a causa de tamanho apetite. A fome é a sensação fisiológica que o organismo produz quando precisa de energia e nutrientes. O estômago vazio libera um hormônio chamado grelina, que age diretamente no cérebro e ativa a sensação de fome.
A grelina é um hormônio produzido principalmente pelo estômago e intestino, que é responsável por estimular a sensação de fome quando o estômago está vazio.
Como acontece o processo digestivoDigestão na cavidade orofaríngea. Na boca, os dentes trituram e esmagam os alimentos ingeridos em partículas menores e o bolo alimentar formado é umedecido pela saliva. ... Digestão no estômago. ... Digestão no intestino delgado.
A digestão inicia-se na boca, com a ação da saliva e dos dentes. O bolo alimentar segue para a faringe, para o esôfago e atinge o estômago, onde sofre a ação do suco gástrico e transforma-se em quimo.
A grelina é considerada o “hormônio da fome”, pois sua principal função é estimular o apetite. Produzida nas células do estômago, é ela quem avisa ao cérebro quando é hora de comer, geralmente quando estamos de barriga vazia.
A grelina é o hormônio responsável pela fome que ataca quando chega a hora do almoço. Pesquisas mostram que os níveis de grelina na circulação aumentam uma a duas horas antes das principais refeições do dia e que voluntários, ao receber injeções de grelina, experimentam aumento significativo do apetite.
Qual a diferença entre leptina e grelina
Tanto a leptina como a grelina são hormônios que agem regulando o apetite. No entanto, a grelina, ao contrário da leptina, aumenta o apetite. A grelina é produzida pelas células do estômago e age diretamente no cérebro, sendo que a sua produção depende do estado nutricional.
A leptina é liberada por células que formam o tecido adiposo do corpo, que todos temos, e controlam o apetite. A grelina faz o estômago roncar, para nos lembrar que é preciso comer.
Um grupo de apenas 5 mil neurônios localizados na base do cérebro, em uma região chamada hipotálamo, não controla somente a fome e a saciedade.
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