O teste baseia-se em uma reação química que ocorre entre o iodo e o ácido ascórbico (vitamina C). A adição de iodo à solução amilácea (água + farinha de trigo ou amido de milho) provoca uma coloração azul intensa no meio, devido ao fato de o iodo formar um complexo com o amido.
Comparando os sucos de salsa crua e cozida, podemos observar que o suco de salsa crua necessitou de maior quantidade de iodo para adquirir coloração azul, o que indica que ele possui mais vitamina C. Isso ocorre porque o ácido ascórbico pode ser destruído pela ação do calor.
Alimentos ricos em vitamina C
Rica em fitoativos anti-inflamatórios, a acerola possui cerca de 23 vezes mais vitamina C do que a laranja, com 1677 mg contra 65mg.
A redução do ácido dehidroascórbico é realizada com cloridrado de cisteína (VERMA et al., 1996). O método tem seu princípio na oxidação da vitamina C pela titulação com iodato de potássio, em meio acidificado com ácido sulfúrico e na presença de iodeto de potássio e solução de amido (IAL, 2008).
Camu-camu. 2.606 mg de vitamina C em 100 g do alimento: a frutinha típica da região amazônica lidera o ranking.
Conforme explicado em mais detalhes no texto Composição e aplicações da Vitamina C, ela é o ácido ascórbico e está presente principalmente em frutas frescas, tais como cereja-do-pará, caju, goiaba, groselha negra, manga, laranja, acerola, tomate, entre outras.
Dessa forma, fica claro que o suco feito no mesmo dia possui maior quantidade de vitamina C. Isso está de acordo com o que foi dito no texto Verificação da presença de amido em alimentos, que explica que “a vitamina C pode ser destruída parcial ou completamente durante longos períodos de armazenagem.
Esta atividade prática sobre a ação da vitamina C como agente redutor ajudará a responder a essas perguntas. Mas antes de realizar o experimento, explique para os alunos o que acontece quando o ácido ascórbico entra em contato com uma solução de amido.
Se você já usa a vitamina C na sua rotina de skincare, com certeza já percebeu sua pele mais luminosa e uniforme, certo? No entanto, muitas vezes o produto com vitamina C pode escurecer, deixando dúvidas quanto à sua eficácia. Mas como isso acontece? Como saber se a vitamina C oxidou? E quando ela oxida, podemos usá-la mesmo assim?
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