-Leite ácido: coloração amarela ou com pequena coagulação (leite talhado com pequenos grumos). -Leite alcalino: coloração arroxeada ou violeta (provável indicativo da presença de água, leite derivado de vacas com mamite ou leite com adição de redutores como o bicarbonato de sódio).
Muito simples e prático, basta ferver uma pequena amostra de leite. O leite normal deve resistir à fervura sem “talhar”.
Para a detecção de fraude são utilizadas avaliações de diversos parâmetros da qualidade do leite. Estas análises são realizadas em laboratório ou plataformas de laticínios. As análises para verificação da acidez do leite incluem a prova do álcool e alizarol e a determinação de acidez do leite – método Dornic.
Além das fórmulas, as outras opções são o leite integral em pó e o leite integral líquido, pasteurizado ('de saquinho') ou longa vida (UHT). Na ausência das opções acima citadas, os especialistas indicam que durante o primeiro mês o leite de vaca seja diluído ao meio (metade água e metade leite).
De forma geral, a composição média do leite de vaca apresenta cerca de 87-88% de água e de 12-13% de sólidos (Tabela 1). Esta composição varia em função de diversos fatores, como raça, alimentação, individualidade animal, paridade, fase da lactação, época do ano, entre outros.
Coloca-se 2 partes de leite para 1 de água, com pouco açúcar e pouca farinha (amido de milho, aveia, farinha de arroz, fubá etc). Essa diluição é importante para reduzir a concentração de proteínas, que podem sobrecarregar o rim do bebê, e de sais minerais, que podem desidratá-lo.
Em alta concentração, a soda cáustica altera o sabor e a textura do leite, o que pode ser percebido pelo consumidor. “Isso vai depender, porém, da quantidade e do tipo de conservante que foi adicionado ao leite e de outros fatores como, por exemplo da sensibilidade e do olfato”, completa.
Essa é a coisa mais óbvia a se fazer para saber se estragou mesmo ou não. O leite fresco não costuma ter muito cheiro, mas quando estraga adquire um odor bem forte e ruim. Se der aquela famosa torcida de nariz ao cheirá-lo, pode ter certeza de que está estragado. Mesmo que o leite pareça bom, não beba se estiver com um cheiro estranho.
Veja a consistência do leite. Quando fresco, ele tem uma textura bem líquida. É claro que isso depende um pouco do teor de gordura, já que quanto mais alto, mais grosso é o leite. Mas, de todos os modos, ao despejá-lo no copo, ele deve cair de forma suave e fluida.
A validade do leite depende do seu teor de gordura e lactose. O integral, por exemplo, dura apenas mais cinco dias depois da data de validade, enquanto os sem lactose ou gordura, podem durar o dobro disso.
Aqueça o leite no micro-ondas por cerca de 30 a 60 segundos. Coloque um copo de leite dentro do aparelho e determine o tempo de aquecimento de acordo com a potência dele. Se não souber bem por quanto tempo deixá-lo, comece com 30 segundos. Se não esquentar, deixe mais 30.
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