Quando as raízes estão crescidas, são arrancadas da terra pelos homens, que já separam as manivas para o próximo plantio. São eles que levam a produção de mandioca para a aldeia, onde fica a Casa de Farinha, local onde é fabricada. As mulheres descascam e lavam as raízes da mandioca para os homens ralarem.
Mandioca: um cultivo milenar reinventado pelos índios terenas.
Tais técnicas envolvem procedimentos como retirar a casca da mandioca, ralar a raiz, prensar a polpa resultante para retirar as toxinas, ferver a polpa para evaporar o ácido cianídrico, ou ainda fermentá-la para a produção de cauim, a bebida alcóolica tradicional nas sociedades indígenas do Brasil.
“A planta é o alimento mais universalizado nas culturas indígenas, pois foram os índios que domesticaram a planta. Eles descobriram que torrando, assando ou fervendo, o ácido cianídrico evapora e vira uma ótima comida. É uma das grandes descobertas da cozinha indígena”, ressalta.
A mandioca selvagem original foi domesticada pelos indígenas sul-americanos em tempos imemoriais, provavelmente em algum ponto do interior do atual território brasileiro. ... A abundância de carboidratos propiciada pelo seu cultivo possibilitou o surgimento de novas nações indígenas nas regiões tropicais americanas.
A mandioca ( Manihot esculenta ), também conhecida como mandioca, tapioca, mandioca e mandioca, é uma espécie domesticada de tubérculo, uma raiz cultivada originalmente domesticada há talvez 8.000-10.000 anos atrás, no sul do Brasil e leste da Bolívia ao longo do sudoeste fronteira da bacia amazônica.
A raiz da mandioca é utilizada para elaborar uma série de produtos amiláceos, farinhas e amidos naturais ou modificados. A fração amilácea extraída proporciona a fécula, de consumo direto em alimentos (biscoitos, bolos, pudins, molhos) ou industrial (alimentos processados, têxteis, papel, tintas, medicamentos).
As fazendas de mandioca mais produtivas em todo o mundo estavam na Índia, com uma produtividade média nacional de 34,8 toneladas por hectare em 2010. Os maiores produtores no Brasil são: Pará, Paraná, Bahia e Maranhão.
Para outras espécies, veja Manihot. Mandioca, macaxeira, aipim, castelinha, uaipi, mandioca-doce, mandioca-mansa, maniva, maniveira, pão-de-pobre, mandioca-brava e mandioca-amarga, são termos brasileiros para designar a espécie Manihot esculenta (sinônimo M. utilissima ).
As cultivares de mandioca têm ciclos que variam de 6 a 36 meses, e com base neles são classificadas em: Precoces (ciclo de 10 a 14 meses). Semiprecoces (ciclo de 14 a 16 meses). Tardias (ciclo maior que 18 meses).
Mandioca - Muito utilizada como alimento pelos nativos do Brasil até o México A mandioca tinha uma enorme importância para a alimentação dos índios e dos primeiros colonizadores do Brasil e, como se vê acima no trecho de carta do Padre José de Anchieta de 1554, foi o motivo para a fundação da cidade de São Paulo.
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