Eu sugiro que você use 80% de malte Pale como base e acrescente o ingrediente que diferencia a Irish Stout de outros estilos de cerveja escura: a cevada torrada, na proporção de 10%. Depois, coloque 7% de malte Crystal.
A cevada fornece uma farinha alimentícia e o produto resultante da germinação artificial dos grãos (malte) é utilizado na fabricação da cerveja e de outros produtos. Os grãos torrados e moídos são usados na fabricação de uma bebida sem cafeína de aspecto semelhante ao do café.
Os maltes torrados podem ser utilizados na forma de infusão no final da mostura, adicionando bastante complexidade e cor na cerveja. Alguns cervejeiros caseiros tem receio de utilizar os maltes torrados em suas cervejas, seja por medo de errar ou não.
A cerveja Stout pertence à família Ale, o que significa que é uma cerveja de alta fermentação. ... As características de uma Stout são os aromas e sabores de cacau e café, espuma cremosa, bastante persistente e que pode ganhar um visual bege ou caramelo e a sua coloração é marrom escura ou preta.
Primeiro, escolhemos um malte base, usando idealmente o pale ale, mas pode se usar o malte pilsen, também. Esta cerveja não pede utilização de maltes caramelos, portanto, a usar de 5 a 10% de cevada não maltada em flocos é comum para ajudar a dar mais corpo e uma retenção de espuma melhor, que é típica do estilo.
Maltes dividem sua capacidade de armazenamento entre amido e proteínas, sendo que são inversamente proporcionais quanto a quantidade disponível, ou seja, quanto mais proteínas, menos amido disponível para a hidrolise e vice versa (KUNZE, 2006).
Apesar dos benefícios, a cevada tem a desvantagem de conter glúten e apresenta efeitos colaterais se for tomada em excesso. Por ser uma fibra dietética solúvel, a cevada pode procurar gases intestinais ou flatos e não é indicada para quem sofre de estômago sensível.
Benefícios da cevada As pesquisas afirmam que a cevada apresenta substâncias inibidorasque bloqueiam a produção hepática do colesterol ruim (LDL), protege as mucosas intestinais irritadas, lhe atribuem efeitos anti-cancerígenos devido a certas substâncias, tonifica a saúde digestiva, sendo muito boa para doentes e convalescentes.
Pessoas que procuram uma dieta mais saudável, por exemplo, escolhem a cevada, que pode ser comprada em sacos de grãos descascados. Serve para preparar ensopados, sopas, macarrões, verduras refogadas, saladas, etc. É uma boa opção para consumir no café da manhã com leite, iogurte ou suco de laranja como qualquer outro cereal.
A cevada é rica em fibras, cobre, cromo, ferro, manganês, magnésio, selênio, vitaminas B1, B2 e B3 – nutrientes que garantem benefícios significativos ao organismo, tais como os listados a seguir.
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