Assim que a água ferver, misture ½ colher (sopa) de sal e mergulhe os ramos de brócolis. Deixe cozinhar por apenas 2 minutos e, com a escumadeira, transfira para a tigela com água e gelo - essa técnica chamada branqueamento realça a cor e deixa o brócolis crocante.
“Jogue o brócolis diretamente na água com gelo para fazer o choque térmico que é para parar a fervura, parar o processo de cozimento", explica. Antes de congelar, seque bem e coloque em um saco plástico. O ideal é consumir os brócolis em três meses.
Como fazer o branqueamento: passo a passo
Corte em pedaços pequenos e, em seguida coloque-os em uma panela com água fervente. Espere até a água voltar a ferver, retire o alimento e coloque-o em uma vasilha com água gelada e gelo, por 2 minutos.
Retire os legumes para uma tigela com água gelada (pode adicionar pedras de gelo). Deixe por 3 minutos, para baixar a temperatura e parar o cozimento; A couve flor e o brócolis estão prontos para congelar! Congele dentro de sacos plásticos ou em tigelas tampadas.
ArmazenamentoO brócolis deve ser armazenado em geladeira, dentro de um saco plástico perfurado, de preferência de cor escura, por até 5 dias.Se a hortaliça for mantida em condição ambiente, ela deve ser consumida no mesmo dia em que foi efetuada a compra.
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Leve uma panela média com água (o suficiente para cobrir os floretes) e leve ao fogo alto. Quando ferver, adicione 1 colher (sopa) de sal, coloque os floretes e deixe cozinhar por cerca de 5 minutos até começarem a ficar macios — cuidado para não cozinhar demais, verifique o ponto espetando com um garfo.
"O branqueamento é uma técnica de congelar legumes e vegetais ideal para correria do dia a dia. O processo consiste em lavar bem os alimentos e cortá-los em pedaços pequenos. Depois, colocá-los em uma panela de água fervente e esperar até que a água ferva novamente com os vegetais dentro.
O branqueamento é um processo que consiste em dar um choque térmico nos alimentos. Para isso, coloque uma panela com água para ferver. O ideal é fazer um legume por vez e não os misturar. Assim que a água estiver fervendo, coloque os alimentos e deixe por 1 minuto.
No processo de apertização (produção de enlatados) o branqueamento possui por objetivos: (i) remover gases dos tecidos, (ii) inativar enzimas, (iii) promover desinfecção externa do produto e embalagens, (iv) fixar cor e textura, e (v) pré-aquecer o produto, o que diminui o tempo de uso da autoclave.
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