O ideal é colocar em uma caixa bem lacrada, mesmo que não seja térmica, pois o frio do próprio pote irá ajudar a manter a temperatura. – Muita gente acredita que o gelo ajuda a manter a temperatura do sorvete, mas não. O gelo possui grau zero e o sorvete deve ser mantido em temperatura de no mínimo 18 graus negativos.
Guarde-o em um plástico: Mesmo que o sorvete esteja no pote, armazene-o em uma sacola plástica (de preferência com vedação) no freezer. Evitar a umidade vai conservar o sabor e textura por muito mais tempo.
Desligue o fogo (ela ficará líquida, ela vai engrossando a medida que esfria), deixe esfriar por 5 minutos e coloque no potinho em que irá guardar. Depois que esfriar por completo pode usar, tampar e guardar na geladeira.
Para manter a qualidade do sorvete e especialmente a textura, ele deve ser armazenado em uma temperatura de -18ºC e -20ºC. Além disso, não deixe que ele fique mais de 30 minutos fora de refrigeração, pois se formarão cristais de gelo e ele perderá cremosidade.
O bom sorvete também não leva conservantes (sua validade é de apenas três, quatro dias, por isso ele só é produzido no dia do consumo) nem espessantes, estabilizadores e emulsificantes artificiais.
1) Verifique a temperatura do freezer A temperatura ideal para se armazenar o sorvete artesanal é entre -18°C e -20°C. Isso para que ele mantenha sempre a excelente textura que conhecemos.
Pois é justamente a quantidade de gordura que determina a velocidade com a qual os sorvetes derretem. ... Isso significa que esses sorvetes precisarão absorver mais energia para começar a derreter, sem falar que as opções “light” tendem a ter mais ar na massa para que eles mantenham a forma por mais tempo.
COMO ARMAZENAR Você pode armazenar a calda na geladeira por até uma semana, num pote com fechamento hermético.
Guarde-o em um plástico: Mesmo que o sorvete esteja no pote, armazene-o em uma sacola plástica (de preferência com vedação) no freezer. Evitar a umidade vai conservar o sabor e textura por muito mais tempo.
Para melhor conservar sua textura, o sorvete deve ser armazenado no freezer de modo a manter a sua temperatura entre – 18º e – 20º C. É importante prestar atenção na hora de servir, já que se mantido fora do congelador por muito tempo, o sorvete derreterá. Ao congelá-lo novamente, ele adquirirá textura endurecida e perderá cremosidade.
Sorvetes expostos a diferentes temperaturas perdem em qualidade e sofrem mudanças em sua textura. Para que o ato de abrir e fechar portas não interfira na qualidade do sorvete, armazenem-no na parte de trás do freezer, onde a temperatura é mais baixa e se mantém consistente.
Além do uso de ingredientes de boa qualidade e da atenção ao modo de preparo, outros fatores podem influenciar na qualidade do sorvete preparado em casa. Para manter o sorvete cremoso e consistente – pronto para ser saboreado a qualquer momento – é importante armazená-lo da maneira correta.
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